Muffins zum Frühstück? Was zuerst einmal seltsam anmutet, wird mit diesem Rezept Wirklichkeit. Durch die enthaltenen Möhren, Äpfel und Nüsse sind diese Cupcakes eine gesunde Ergänzung oder Alternative zum morgendlichen Marmeladenbrot. Gönnen Sie sich mit diesem Rezept also ruhig einmal ein wenig Abwechslung zum Frühstück. Nach dem Genuß dieser Cupcakes werden Sie mit Sicherheit gut gestärkt in den Tag starten!

Guten Morgen Muffins mit Nüssen
 
Zubereitung
Backzeit
Gesamt
 
Portionen: 12
Zutaten
  • 3 Esslöffel grob gehackte Haselnüsse
  • 40 Gramm gemahlene Haselnüsse
  • 40 Gramm gemahlene Mandeln
  • 200 Gramm Möhren
  • 1 kleiner Apfel
  • 175 Gramm Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 150 Gramm Rohrzucker
  • 100 Milliliter Sonnenblumenöl
  • 2 Eier
Zubereitung
  1. Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse vorsichtig in einer Pfanne anrösten.
  2. Die Möhren fein raspeln und den Apfel in kleine Stifte schneiden.
  3. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und Salz mischen.
  4. Zucker, Öl und die beiden Eier schaumig schlagen.
  5. Nun die Möhren, Nüsse und Apfelstifte unterrühren.
  6. Abschließend die Mehlmischung hinzufügen und kurz unterrühren, damit sich alle Zutaten miteinander verbinden.
  7. Den Muffinteig in die Förmchen füllen und mit den grob gehackten Nüssen bestreuen.
  8. Bei einer Temperatur von 180 Grad für etwa 30 Minuten backen.

Foto: Copyright © Katrin Morenz | CC-BY-SA

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Kategorien: Gemüsig, Herzhaft, Nussig, Rezepte

1 Kommentar

  1. Mia sagt:

    Tolle Muffins, schmecken richtig gut!
    Ich habe gehackte statt gemahlene Nüsse zum Teig dazugegeben, so schmeckt er noch nussiger. Und ich werde das nächstes Mal mehr Apfel raspeln, der ging etwas unter.

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