Für alle kleinen Kaninchen unter Ihnen sind diese Karottenmuffins genau das Richtige. Bei diesem Rezept haben Sie sogar das Gefühl sich etwas Gutes zu tun – und das obwohl Sie Naschen! Um den Muffins ein optisch ansprechendes Aussehen zu geben, werden Sie nach dem Backen glasiert und mit einer kleinen Marzipankarotte verziert.

Leckere Möhren Muffins mit Vanillezucker
 
Zubereitung
Backzeit
Gesamt
 
Portionen: 12
Zutaten
  • 200 Gramm geriebene Möhren
  • 4 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
  • 175 Gramm Butter
  • 200 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 75 Gramm gemahlene Mandeln
  • 100 Gramm Puderzucker
  • Marzipan - Möhren
Zubereitung
  1. Möhren gut abwaschen, schälen und raspeln. Schließlich mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
  2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz gut miteinander verrühren. Eier einzeln hinzufügen und verrühren. Schließlich die Mehlmischung unterrühren und die geriebenen Möhren unterheben.
  4. Die Muffinförmchen gleichmäßig mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen.
  5. Muffins abkühlen lassen.
  6. Puderzucker mit 2 Esslöffel Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Glasur über die Muffins geben, Marzipan Möhre draufsetzen und trocknen lassen.

 Foto: Copyright © Henry Burrows | CC-BY-SA

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Kategorien: Gemüsig, Rezepte

1 Kommentar

  1. Mia sagt:

    Die Muffins sind nicht schlecht, aber wirklich „möhrig“ sind sie auch nicht. Schmecken mehr nach Teig als sonst irgendwas. Schade, aber die Möhre geht hier leider unter.

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